Elaboración:
Vendimia manual a finales de agosto en cajas de 20 kg. Utilizamos únicamente la uva proveniente de determinadas fincas; posteriormente seleccionamos la uva por su maduración y potencial fenólico. Tras su despalillado y estrujado, la uva pasa directamente a los depósitos de fermentación. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos inox con tres remontados diarios, durante 15 días, más cortos al final.
Tras su descube, el vino se mantiene un tiempo en depósito para que desarrolle la fermentación maloláctica; tras su sedimentación natural, en el mes de octubre, se trasiega a barricas de roble francés y americano. En ellas permanece durante 4 meses como mínimo, para pasar a botella y reposar otros 4 meses antes de salir al mercado.
Principio:
Obtener un vino criado en barrica durante un mínimo de cuatro meses, para que exprese las características propias de la variedad, ligadas al buqué que aporta la madera nueva.
Ficha de cata:
Color Rojo cereza intenso de capa media-alta con tonos violáceos. Limpio y nítido.
Aroma Limpio en nariz, aromas intensos de fruta bien madura y especias, notas de crianza y fondo mineral de cenizas volcánicas y humo.
Boca Cuerpo medio bien estructurado, con buen paso de boca, taninos bien integrados y con buena persistencia. Al final nos deja un grato recuerdo a frutas rojas bien maduras y a especias.
Maridaje:
Arroces, carnes rojas y caza. Quesos curados y embutidos.
Ficha analítica:
Grado alcohólico : 12,5 %
Azúcares Residuales: < 2 g/l
Acidez Total tartárica: 5,3 g/l
pH : 3,6
Presentación:
Botella de 75 cl.
Introducidas en caja de 6 botellas.
