FICHA: MALVASIA DULCE Clasificación: Vino Blanco Dulce D.O. Lanzarote. Variedad: Malvasía Elaboración: Vendimia manual en la segunda quincena de agosto, seleccionando en el campo racimos con indicios de sobremaduración (unos 14º potenciales). Transporte a bodega en cajas de 20 kg. Despalillado completo sin estrujado. Corta maceración pelicular. Prensado de membrana a baja presión. Decantación durante 24 horas en depósitos isotermos. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos inox a una temperatura controlada de 15-17 ºC. Se detiene la fermentación mediante aplicación de frío a 5 ºC, a una densidad de 1.035-1.040, equivalente a 90-100 g/l de azúcares naturales, para potenciar sus aromas primarios. Se conserva frío en depósitos isotermos hasta su expedición, en cuyo momento se clarifica, filtra y embotella en pequeñas partidas para mantener todo su frescor. Principio: Obtener un vino de Malvasía con su máximo potencial aromático, para expresar las características propias de esta variedad. Elaborado exclusivamente con azúcares naturales de nuestras uvas. Ficha de cata: Color Amarillo-pajizo con reflejos verdosos. Limpio y muy brillante. Aroma Frutal, recuerdos de uvas bien maduras, flores blancas y frescos tonos de hierbas, sutil y elegante. Boca Paso equilibrado, con dulzor adecuado y buena acidez, suave, fresco y sedoso, muy atractivo y alegre en aromas, donde destacan los recuerdos de flores blancas y de hierbabuena. Maridaje: Servido muy frío, como aperitivo. Con foie-gras fresco. Postres dulces fríos y helados. Excelente con queso fresco y dulce de membrillo. Cultural: El dibujo de la etiqueta traslada la inscripción de la piedra fundacional de la bodega, de 1775. Ficha analítica: Grado alcohólico : 11,5 % Azúcares Residuales: 90 g/l Acidez Total tartárica: 6 g/l pH : 3,3 Presentación: Botella bordelesa de 50 cl. Introducidas en caja de 6 botellas.